Брюква полезные свойства

Брюква (Brassica napobrassica Mill.) относится к семейству крестоцветных. Выращивается она как огородная культура (корнеплод) в большинстве стран Европы и Америки, в Индии, Японии и многих других странах. Мякоть корнеплода желтоватая (реже белая), сочная, сладкая, с легким горьковатым привкусом горчичного масла. Это холодоустойчивая и влаголюбивая культура. Урожай достигает 670 ц с гектара.

В 100 г брюквы содержится 1 г белков, 5−10 г углеводов, 238 мг калия, 40 мг кальция, 7 мг магния, 41 мг фосфора, 1,5 мг железа, от 30 до 100 мг витамина С, витамины РР, Вь В2, рутин и другие полезные вещества.

Из свежей брюквы готовят салаты, отваренную используют для гарниров. Но самое вкусное блюдо — брюква пареная, которую подают на стол холодной большими кусками. Особенно хорошо готовят пареную брюкву в Кировской области. Очищенные корнеплоды разрезают на куски величиной в два яйца. Укладывают в большие глиняные сосуды (корчаги), плотно закрывают и ставят в протопленную печь до следующего дня. Готовая пареная брюква темно-коричневого цвета, мягкая, сладкая на вкус.

В этом виде долго хранить брюкву нельзя. Чтобы заготовить ее для зимы, овощи нарезают ломтями, сушат на противнях и доводят до консистенции урюка, когда отдельные кусочки свободно сгибаются, но не ломаются. Такая брюква считается большим деликатесом и лакомым продуктом.

Из брюквы можно приготовить самые разнообразные салаты. Наибольшей популярностью пользуется салат «Пикантный». На 3 порции берут 500 г брюквы, натертой на крупной терке, добавляют 2 сваренных в крутую и изрубленных яйца, лук, нарезанный в виде соломки, солят, поливают майонезом и украшают зеленью. Салаты из брюквы, как правило, не хранят, так как она становится горькой.

Приготовить жареную брюкву с сыром также очень просто. Сначала очищенную брюкву нарезают ломтиками толщиной 1 см и длиной 3− 5 см, солят, посыпают перцем, обваливают в муке и жарят в духовке. Перед подачей на стол заливают томатным соусом и посыпают сыром.

Гарниры из брюквы готовят по-разному, но чаще всего нарезают ее брусочками толщиной около 1 см и варят. В зависимости от назначения гарнира в конце варки добавляют сливочное масло, муку, маргарин, молоко или сахар.

Рагу, супы, пюре из брюквы готовят так же, как из моркови и других корнеплодов.

Особенно вкусным и богатым по содержанию микроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ является вяленая брюква в солодовом экстракте (в сусле). Для этого пареную брюкву высушивают до консистенции урюка и замачивают в сусле или в квасном концентрате промышленного изготовления. Выдерживают 5−6 часов, затем разводят таким же количеством холодной кипяченой воды, выдерживают еще 2 часа и подают в пиалах или глубоких тарелках.