Состав арбуза. Арбузный сок. Как хранить арбуз.

Арбуз съедобный или обыкновенный (Citrullus vulgaris Schrad). Однолетнее растение из семейства тыквенных, с ползучим стеблем длиной до 3−4 м. Листья крупные, трех- и пятираздельные, с перисто- лопастными округлыми долями. Цветки однополые, светло-желтые. Плод — многосеменная ложная ягода зеленой окраски, со светлыми полосами или же с мраморным рисунком. Мякоть сочная, красная или бледно-розовая, реже желтая.

Семена разного цвета, чаще темно-коричневые. Родиной арбуза считают Южную Африку, где до настоящего времени он ‘встречается в диком виде. Начало культурных сортов уходит в далекое прошлое. Еще за 1500 лет до нашей эры арбуз знали арабы. В Европе арбуз появился в средние века. В России стал культивироваться первоначально в районах Нижней Волги, а затем на Украине, в Средней Азии и других областях. Мировое производство арбузов достигает 10−12 млн. т в год. Из этого количества около 80% приходится на страны бывшего СССР и 7% — на США. Занимаются выращиванием арбузов также в Испании, Румынии, Болгарии, Югославии, Австрии, Венгрии, Японии, Египте и других странах.

Средний вес арбузов 2−5 кг. Отдельные сорта дают плоды до 30 кг весом. Лучшие сорта арбузов сосредоточены в России и США.

В мякоти плода 5−10% Сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), пектиновые вещества, витамины В] (0,04 мг %), В2 (0,03 мг %),РР (0,24 мг %), С (7мг %), каротин (0,1 мг %), натрий 16 мг %, калий 64 мг %, кальций 14 мг %, магний 224 мг %, фосфор 7 мг %, железо 1 мг %. Количество воды достигает 89,5%, золы- 0,6%, белков — 0,7%, органических кислот — 0,1%. Клетчатки содержится 0,5%, фолиевой кислоты-0,15 мг %.

Арбузы едят, как правило, сырыми или солеными. Иногда готовят арбузный сок. Из корок делают цукаты. Арбуз не только вкусный продукт, но и ценное диетическое блюдо. Его клетчатка выводит холестерин из организма, улучшает пищеварение, нормализует деятельность кишечной микрофлоры, а фолиевая кислота и витамин С предупреждают развитие склероза и улучшают кроветворение. Арбузы рекомендуют есть при отеках, заболеваниях сердца, почек и печени, назначают при малокровии, диабете, желчнокаменной болезни. Сухую арбузную корку используют как мочегонное средство.

Как хранить арбуз

Арбузы можно длительное время хранить в свежем виде. Соленые арбузы также могут долго сохраняться, кроме того, при засолке получается продукт с новыми вкусовыми качествами. Для этого готовят крепкий рассол из 800 г соли на ведро воды, укладывают в рассол арбузы, проколотые острой палочкой, и выдерживают их месяц.

Арбузный сок

Арбузный сок, вываренный из мякоти и доведенный до определенной густоты, может храниться в течение года. Более густая консистенция сока получила название «арбузного меда». В нем содержится более 85% Сахаров, которые оказывают благотворное влияние на больную печень.