Home / Огород / Капуста / Капуста химический состав. Польза и вред. Виды капусты

Капуста химический состав. Польза и вред. Виды капусты

Капуста химический состав. Польза и вред

Капуста белокочанная, или огородная (Brassica capitata Lizg.), относится к семейству крестоцветных. Употребляется в пищу с незапамятных времен. Есть сведения, что в России ее использовали в пищу в VII-V вв. до нашей эры. Археологические находки говорят, что дикой листовой капустой питались еще первобытные люди на побережье Средиземного моря. В Древнем Египте капуста возделывалась за шесть веков до нашей эры. Ее культивировали греки и другие народы. В последние годы в нашей стране под капусту отводится до 30% площади, занимаемой всеми овощами. Растение это двулетнее. В первый год образует кочан, во второй — семена. Кочаны белой капусты достигают веса 16 кг, а красной — до 5 кг. Скороспелые сорта капусты дают урожай через 85−100 дней вегетации, а позднеспелые — через 200−240 дней. Позднеспелые сорта более урожайные, вкусные и могут длительно храниться в свежем виде.

Капуста химический состав. Польза и вред. Виды капусты

Основные виды капусты: кочанная, савойская, кольраби, цветная и листовая.

 

Урожайность капусты достигает 800−1000 центнеров с гектара. Некоторые овощеводы считают, что можно получить в 2 раза больше. Особенно хорошо растет капуста на низких заливных лугах и торфяных землях.

ВАЖНО ЗНАТЬ!
Неприятный запах изо рта из-за паразитов в кишечнике! К утру из вас выйдет ком паразитов, если выпить 1 ложку густой советской… Читать далее >>>

 

Белокочанная капуста содержит от 5 до 15% сухого вещества, 3−6% Сахаров, от 0,6 до 2,3% белка, 0,01 мг % меди, 0,24 мг % марганца, столько же цинка, 0,002 мг % кобальта, 0,003 мг % никеля, 0,036 мг % фтора, 0,005 мг % мышьяка, 0,15 мг % стронция, 0,005 мг % хрома, до 0,046 мг % йода, 0,19 мг % брома, 0,9 мг% железа. Витамины (в мг %): А −0,03, В, −0,05−0,2, В2 — 0,04, РР- 0,32, С −50, а также витамины Р, К, У, В6 и другие. Кроме этого, обладает бактерицидными веществами- фитонцидами и некоторыми ферментами (протеаза, липаза, лактаза).

 

С глубокой древности люди знали о диетическом и лечебном действии капусты. Ее использовали при лечении кожных заболеваний, нарушении пищеварения, болезнях печени и селезенки, для лечения ожогов, нагноившихся ран, экземы и других заболеваний.

 

Большое содержание клетчатки улучшает моторную функцию желудка, предупреждает запоры, оказывает благоприятное влияние на кишечную микрофлору, способствует выведению холестерина из организма и тем самым предупреждает развитие атеросклероза. Соли кальция оказывают благотворное влияние на деятельность сердца, а ценный набор витаминов способствует укреплению организма и повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям окружающей среды.

Капуста химический состав. Польза и вред. Виды капусты

В 1949 г. было установлено, что свежий сок капусты излечивает язву желудка. Оказалось, что он способствует рубцеванию и более быстрому выздоровлению. Уже в первые 5−10 дней приема капустного сока улучшалось самочувствие и утихали боли. Такие хорошие результаты объясняют наличием в капусте противоязвенного вещества — метил- метионинсульфония, названного витамином У (от слова «улькус»-язва).

 

Получить сок из капусты довольно просто. Достаточно пропустить ее через мясорубку, отжать сок через марлю, а выжимки снова прокрутить через мясорубку и еще раз отжать. Хранить свежий сок больше 1−2 дней даже в холодильнике не рекомендуется. Пьют сок по одному стакану за полчаса-час до еды небольшими глотками (до 1 л в сутки). Весь курс лечения длится один месяц. После этого профилактические курсы через 4−6 месяцев. Курить во время лечения нельзя ни в коем случае.

 

Сок капусты рекомендуется также при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, холециститах, спастических и язвенных колитах. В настоящее время учеными разработана технология получения сухого капустного сока. Это исключает необходимость готовить его каждый день.

20180320193501765Инновационное биоудобрение, позволяющее в разы увеличить всхожесть, урожайность и устойчивость растений всего за несколько применений. Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях. Абсолютно безопасно. Подробнее

 

Интересные данные о специфическом защитном действии капусты были получены на кафедре гигиены питания Пермского медицинского института. С целью профилактики свинцовых интоксикаций при отсутствии пектина была сделана попытка использовать местные пектинсодержащие растительные пищевые продукты — капусту и морковь. Под наблюдением находилась группа рабочих одной типографии, которая в течение 30 дней ежедневно получала во время обеда дополнительно 200 г салата, состоящего из равных частей свежей капусты и моркови. Содержание пектиновых веществ в салате составляло 4,6 г. В результате было установлено, что включение капусты в рацион питания рабочих, контактирующих со свинцом, увеличивает выведение свинца из организма, улучшает С-витаминную обеспеченность, понижает проницаемость кожных капилляров и выделение копропорфирина с мочой. Иными словами, благоприятно влияет на состояние здоровья людей.

Врачи онемели! Хрящи восстанавливаются и боль уходит если на ночь приложить обычный...  Подробнее...

 

Значительное место отведено капусте и в русской

 

народной медицине. Издавна считалось, что кислая капуста служит хорошим профилактическим средством от цинги и хронической диспепсии. Ее использовали как легкое слабительное при запорах и как мочегонное при водянке и подагре. Свежий капустный сок с сахаром или медом принимали при кашле, болезнях селезенки, желтухе, а с отваром из капустных семян — при бессоннице. Употребляют капусту при ожирении и сахарном диабете. Листья, сваренные в молоке и смешанные с отрубями, используют для припарок при золотухе и мокнущей экземе. Соком свежей капусты полоскают при простудах горло. Сок, сваренный с сахаром, используют для отрезвления. А чтобы предупредить опьянение, за 2 часа до принятия алкоголя едят свежую капусту. Она же может облегчить тяжелые последствия алкоголя. Считается, что семена капусты обладают противоглистным действием.

 

В настоящее время известно, что в капусте содержатся фитонциды, которые оказывают губительное действие на золотистый стафилококк, туберкулезную палочку и другие микробы.

 

Дольше всего сохраняется соленая и квашеная капуста, а главное — при этом хорошо сохраняются витамины. Однако неправильная предварительная обработка может значительно уменьшить содержание некоторых полезных веществ, в частности витамина С. Измельчение капусты за 2−3 часа до варки и хранение ее на воздухе уменьшает содержание витамина С на 50%. При засолке капусты половинками или четвертинками кочанов в ней сохраняется витамина С в 2 раза больше, чем при засолке шинкованной. При промывании квашеной капусты перед использованием теряется до 50% витамина С.

 

Кроме белокочанной капусты, распространено еще несколько видов. Назовем наиболее популярные.

 

Краснокочанная капуста содержит от 8 до 11,8% сухого вещества, до 4−6% Сахаров, от 1,5 до 2% белков и до 60 мг % аскорбиновой кислоты. Вес отдельных кочанов иногда достигает 5 кг.

 

Савойская капуста похожа на белокочанную. Основное отличие состоит в том, что листья имеют пузырчатое строение, кочан не завивается, рыхлый. Цвет листьев зеленый. Сорта савойской капусты морозоустойчивы, влаголюбивы. Сухих веществ от 7 до 14%, 3−6% Сахаров, 2−3%’белка, от 20 до 77 мг % аскорбиновой кислоты.

 

Капуста брюссельская растет в виде стебля до 60 см высотой, большие листья не образуют общего кочана, отходят от стебля на тонких черешках. В пазухах листьев на веточках вырастают маленькие кочанчики, которые и используют в пищу. Вегетационный период до 145 дней. Отличается морозоустойчивостью. На одном растении образуется 50- 27

 

70 кочанчиков общим весом до 500 г. Брюссельская капуста более богата белками (от 2,5 до 6,9%), содержит до 1 мг % каротина и до 160 мг % аскорбиновой кислоты.

 

Цветная капуста — однолетнее растение. Образует плотные, густые цветочные кисти бледно-желтого цвета. Чтобы иметь свежую капусту в течение всего теплого периода года, ее высаживают в ранние сроки. В пищу используют головки, образованные тесно скрученными цветочными побегами. Цветная капуста отличается высокими вкусовыми качествами. Содержит от 40 до 100 м.г% аскорбиновой кислоты и около 3% белка.

 

Кольраби — двулетнее растение. В первый год жизни на коротком стебле развивается стеблеплод округлой формы диаметром 10−115 см. От него вверх отходят листья на длинных черенках. Стеблеплод скороспелых сортов пригоден в пишу на 65− 75-й день роста, позднеспелых — на 120−150-й день. Цвет стеблеплода светло-зеленый, светло- и темно- фиолетовый. Мякоть белая, сочная. Кольраби считается ценным пищевым продуктом. Содержит до 13% сухих веществ, от 1 до 3% белка, до 67 мг % аскорбиновой кислоты.

0

Стоит посмотреть

Выращивание капусты белокочанной в открытом грунте

Выращивание капусты белокочанной в открытом грунте

Выращивать капусту на своем участке не так то просто, то она маленькая, то  поврежденная вредителями …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector