Баклажаны польза и вред для здоровья. Химический состав баклажана

Баклажаны (Solatium melongena L.) пришли к нам из далекой Индии, где они росли в диком виде. С тех пор прошло несколько веков, и баклажаны значительно изменились. Выращены новые сорта, изменилась форма и окраска, увеличился вес. Мы давно привыкли к шаровидным, грушевидным, овальным и цилиндрическим баклажанам. Окрашены баклажаны чаще всего в фиолетовый цвет с различными оттенками. Вес отдельных плодов колеблется от 40 до 2000 г. В нашей стране баклажаны встречаются главным образом на юге, реже — в средней полосе, где их выращивают любители-овощеводы.

Баклажаны многим пришлись по душе. Их любят за высокие вкусовые качества, а также за диетические свойства. Едят баклажаны свежими и солеными, маринованными и законсервированными в виде икры.

Калорийность баклажанов невелика. Даже 100 г баклажанной икры, где содержится до 13 г жира, дают только 156 калорий, а свежие баклажаны еще меньше (24 ккал).

Химический состав баклажана

Химический состав баклажанов весьма богат и разнообразен. В зрелых плодах, кроме 91% воды, содержится до 5% сахара, около 1% клетчатки, витамины В], В2, РР, С и провитамин А — каротин.

Особый интерес представляют микроэлементы, среди которых 238 мг (в 100 г продукта) калия, 6 мг натрия, 10 мг марганца, 15 мг кальция, 34 мг фосфора и 0,4 мг железа.

Баклажаны очень полезны для больных атеросклерозом, так как способствуют выведению холестерина из организма, снижают его содержание в крови и тем самым предупреждают отложение его в стенках сосудов. Большое содержание солей калия улучшает работу сердца, способствует выведению жидкости из организма и вместе с ней выводит азотистые шлаки. У больных подагрой увеличивается выведение из организма солей мочевой кислоты и тем самым уменьшается возможность отложения их в суставах.